Как приготовить идеальное хачапури с сыром?

Дата публикации: 10.01.2017

Хачапури — гастрономическая гордость Грузии: без них не обходится ни одно застолье. Мы попросили профессионала своего дела, шеф-повара ресторана «Грузин» Нонну Липартию, рассказать об истории появления этой лепешки и поделиться классическими рецептами приготовления хачапури по-мегрельски, по-аджарски и по-гурильски.

ИЗ ИСТОРИИ

История происхождения хачапури окутана тайной, однако уже грузинских летописях V-VI веков можно найти записи о крестьянской пище, и одно из блюд очень походит на хачапури. Также доподлинно неизвестна этимология самого слова «хачапури»: «хача» переводится с грузинского как «творог», а «пури» — как «хлеб», и это может слегка ввести в заблуждение, ведь мы знаем, что в хачапури используется не творог, а сыр; но, возможно, изначально в хачапури в качестве начинки был именно творог. Зато доподлинно известно, что блюдо, уже совсем похожее на современные хачапури, существовало в северо-западной Грузии XIII-XIV веках и вскоре получило широкое распространение по всей стране. На сегодняшний же день оно знакомо почти каждому.

ТОНКОСТИ И НЮАНСЫ В МУКЕ И СЫРЕ

Каких-либо особенных нюансов и тонкостей в выборе сыра и муки нет; подойдет любая мука высшего сорта и свежий молочный сыр сулугуни либо имеретинский. Главное — это контроль качества и добросовестное отношение повара или хозяйки к своему делу.

КАКИЕ ВИДЫ БЫВАЮТ

Для хачапури не существует определенного канонического рецепта. Два основных ингредиента — это всегда сыр и пшеничная мука, а благодаря многообразной культуре Грузии они дают нам такое обилие различных видов хачапури. Грузия делится на несколько исторических регионов (Имеретия, Мегрелия, Сванетия, Аджария, Гурия и другие), у которых имеются определенные культурные и языковые отличия, и, соответственно, в каждом регионе хачапури готовят по своему, особенному рецепту. Так, в Гурии их делают в виде полумесяца и с добавлением отварного куриного яйца, в Имеретии готовят закрытый хачапури с имеретинским сыром, в Мегрелии — с сыром сулугуни внутри и снаружи, в Аджарии — в виде лодочки с желтком и сливочным маслом. Мы говорим только о самых популярных видах, но существуют еще десятки других вариантов приготовления хачапури — как современных, так и ставших историей.

Еще существуют блюда, которые часто относят к семейству хачапури. Главная их особенность в том, что вместо сыра используются другие различные начинки: из них хотелось бы выделить лобиани и кубдари. Лобиани — это закрытый пирог с фасолью, зеленью и ароматными грузинскими специями, а кубдари — сванский мясной пирог: в рубленое мясо (свинина/говядина) добавляют множество специй, лук, зелень — все эти ингредиенты придают этому блюду специфичный, аппетитный запах.

ТРИ ОСНОВНЫХ РЕЦЕПТА

ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ (МЕГРУЛИ)

  • СЛОЖНОСТЬ: Просто
  • ТИП: Закуска
  • ВРЕМЯ: 1 час
  • ПЕРСОН: 2

Ингредиенты

Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):

  • Мука — 1 кг
  • Вода — 200 г
  • Молоко — 600 г
  • Соль — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Дрожжи — 10 г
  • Сливочное масло — 1 кусок
  • Яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто раскатываем в небольшой круг, кладем туда тертый сыр сулугуни (можно вперемешку с имеретинским сыром), затем соединяем тесто так, чтобы весь сыр остался внутри. Раскатываем тесто до нужного размера еще раз, уже вместе с сыром внутри. Получившуюся лепешку сверху смазываем смазкой из сметаны и желтка — это придаст ей аппетитную корочку, далее посыпаем сверху небольшим количеством сыра.
  2. Запекать хачапури можно как в дровяной печи, так и в духовке.
  3. Перед тем как подавать готовое изделие на стол, сверху его смазывают сливочным маслом.

    ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ (АЧАРУЛИ)

    • СЛОЖНОСТЬ: Средне
    • ТИП: Закуска
    • ВРЕМЯ: 1 час
    • ПЕРСОН: 2

    Ингредиенты

    Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):

    • Мука — 1 кг
    • Вода — 200 г
    • Молоко — 600 г
    • Соль — 20 г
    • Сахар — 10 г
    • Дрожжи — 10 г
    • Сливочное масло — 1 кусок
    • Яйцо — 1 шт.

    Приготовление

    1. Процесс придания формы аджарскому хачапури весьма сложно объяснить посредством слов, но я постараюсь это сделать. В народе его называют лодочкой — соответственно, чтобы сформировать лодочку, нам нужны нос, корма и борта. Тесто раскатываем в небольшой полукруг, посередине и по краям которого кладем сыр. Сворачиваем края («нос» и «корма») так, чтобы внутри них оставалось небольшое количество сыра, посередине формируем овал, в котором основная масса сыра в его «бортах», а середина этого овала должна остаться пустой. Еще раз смотрим на хачапури и корректируем его форму так, чтобы он действительно выглядел как лодочка.
    2. Далее смазываем хачапури и посередине овала кладем оставшийся сыр.
    3. За минуту до готовности в центр овала кладем желток так, чтобы он слегка запекся, перед подачей вставляем в наш хачапури два-три кусочка сливочного масла.

      ХАЧАПУРИ ПО-ГУРИЙСКИ

      • СЛОЖНОСТЬ: Просто
      • ТИП: Закуска
      • ВРЕМЯ: 1 час
      • ПЕРСОН: 2

      Ингредиенты

      • Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (на 200 г теста берем 200 г сыра):
      • Мука — 1 кг
      • Вода — 200 г
      • Молоко — 600 г
      • Соль — 20 г
      • Сахар — 10 г
      • Дрожжи — 10 г
      • Сливочное масло — 1 кусок
      • Яйцо — 1 шт.

      Приготовление

      1. Раскатываем тесто, кладем сыр, сверху на сыр кладем нарезанное отварное куриное яйцо.
      2. Затем соединяем края теста и формируем полумесяц, смазываем хачапури и запекаем в духовке.

      С ЧЕМ ЕДЯТ

      Хачапури сочетается почти со всем, за исключением рыбы. Многие воспринимают это блюдо просто как хлеб, но в традиционном понимании его, конечно же, едят с такими блюдами, как сациви.

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

15 смешных твитов от людей, у которых воображение 80-го уровня

По человеку не всегда легко определить, гений он или сумасшедший, а вот у юмора все проще: вам или смешно, или нет. Пускай даже он странный и необычный. Мы  обожаем шуточки от людей с нестандартным мышлением,...

Окрошка с колбасой на квасе: 5 вкусных рецептов классической окрошки

Самая вкусная окрошка. Как приготовить окрошку. Рецепт окрошки на квасе с колбасой https://www.youtube.com/watch?v=9yOiKGRzGK4 Окрошка на квасе https://www.youtube.com/watch?v=m_JWF509eKM Как приготовить окрошку на квасе – рецепт от шеф-повара Игоря Артамонова https://www.youtube.com/watch?v=5_gotJNMpa4 Окрошка...
Какие правила современного этикета не нужно нарушать

Какие правила современного этикета не нужно нарушать

Когда кто-то говорит, что правила этикета уже давно устарели, не верь. Время идет, а правила приличия всё еще актуальны. Правда, немного модифицированы. Люди всегда...

«Она у нас одна такая!» Рамзан Кадыров откровенно рассказал о любви к своей жене.

Хорошие взаимоотношения в семье — это огромный труд. А когда их удается пронести через долгие годы совместной жизни, это большая заслуга. Одним из примеров таких отношений...

Самые вкусные маринады для мягкого и сочного шашлыка из курицы

Маринады для шашлыка из курицы https://www.youtube.com/watch?v=aYSoaKcVKU4 Маринад Для Супер Сочного Шашлыка из Курицы. https://www.youtube.com/watch?v=r4i4ZBqtawQ Шашлык из курицы: 4 рецепта маринада https://www.youtube.com/watch?v=cNMkIxjN7gw Шашлык из курицы Маринад для шашлыка https://www.youtube.com/watch?v=kPOABCmHbnQ Топ-3 Маринада для куриного...