Молочный хлеб получается настолько мягким и нежным, что напоминает сладкую вату: буквально тает на языке… Свежая буханка из магазина может быть хороша, но не настолько.

Дата публикации: 23.04.2019

Мастерство японских пекарей многим только снится, и всё же кое-что может повторить даже ребенок. Тот, кто бывал в Японии, знает, какой хлеб там продается: мягкий, как пух, и воздушный, словно облако. Это дрожжевое тесто на молоке совершенно не напоминает привычные буханки хлеба с ароматной, но жесткой коркой. Оно буквально тает во рту…

Такая мягкость достигается с помощью специальной техники «тэнджонг», в которой, несмотря на ее уникальность, нет ничего сложного: часть теста просто заваривается, а потом добавляется к остальной массе. Именно этот клейстер будет отвечать за то, во сколько раз тесто увеличится и насколько пористым получится. Чем-то оно напоминает монастырские пасхи или бриошь.

Ингредиенты

Молоко — 250 мл
Пшеничная мука — 360 г
Сухие дрожжи — 0,25 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г

Приготовление

  1. В 150 мл теплого молока добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и подождите 15 минут, пока дрожжи не поднимутся шапочкой.
  2. За это время приготовьте тэнджонг. Смешайте 100 мл молока с 20 г муки и варите смесь на среднем огне до консистенции пудинга. Снимите с плиты и дайте клейстеру немного остыть.
  3. Смешайте 340 г просеянной муки с солью, добавьте яйцо, сливочное масло и дрожжи с молоком. Немного перемешайте ингредиенты, добавьте заваренный клейстер и замесите мягкое, податливое тесто.
  4. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и дайте ему подняться. На это уйдет полтора часа. Затем тесто обминается, разделяется на три части и выкладывается тремя брусками в форму. Легче всего свернуть три толстых рулета и плотно их уложить, как это делают в Японии. Если уложить их один к одному, тесто будет подниматься вверх, если оставить зазоры, то будет чуть более плоским.
  5. Взбейте второе яйцо с 2 ст. л. молока и смажьте этой смесью хлеб. Выпекайте его 30 минут при 180 градусах.
И еще один нюанс, не связанный с рецептурой: если булочки можно просто выложить на противень поплотнее друг к другу, для хлеба лучше найти высокую форму для выпечки, чтобы он не расползался. Формируют его в форме трех плотно прилегающих друг к другу брусочков, что позволяет удобно разделить на порции после выпекания.

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

Как делать укол в ягодицу: очень подробная инструкция

Случается, что сделать укол надо, а медика рядом нет. И приходится обращаться к родственникам и тем, кто рядом. Есть умельцы, которые могут делать уколы...
Запеченный батат

Запеченный батат

Жалко, что этот дальний родственник картошки из Южной Америки нечасто встречается в нашем меню. Отчасти это высокая цена, отчасти незнание, что с ним делать....

Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы

Фрикадельки в томатном соусе, панцанелла с курицей, закрытый пирог и другие вкусности, которые точно стоит попробовать. 1. Хрустящая курица с запечённым картофелем и овощным салатом Ингредиенты ...

Говорят, авокадо может заменить мясо, рыбу и салат. Такого я еще не пробовала… Усовершенствовала...

Еще десять лет назад в постсоветском пространстве никто практически ничего не знал об авокадо. И уж точно не употреблял сей изысканный плод так часто, как...
20 метких циничных цитат Джорджа Карлина

20 метких циничных цитат Джорджа Карлина

Джордж Карлин, один из самых циничных комиков, вызывал всегда смешанные чувства. Он говорил лишь правду, но подавал её в таком виде, что она не...