Что такое рикотта и почему она полезнее творога

Дата публикации: 14.11.2019

Рикотта: что за сыр?

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим.

Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.

Историческая справка

Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.

Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.

С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.

Российская компания «Умалат» выпускает более 40 разных продуктов под брендами итальянских сыров. Например, гастрономические сыры, в том числе рикотту. «Умалат» работает на современном европейском оборудовании и привлекает специалистов с родины сыра, чтобы вкус продукта сохранял аутентичность.Технологом на производстве работает итальянец Антиоко Пинна. Он занимается сыроварением на протяжении 47 лет, из них десять — консультирует «Умалат». Компания перенимает у профессионала не только исконно итальянскую технологию производства сыров, но и отношение к работе.

Кому полезна рикотта?

Детям

Белок альбумин (содержится также в гематогене) поддерживает в норме осмотическое давление и укрепляет иммунитет. Сыр полезно употреблять детям, так как его с полным правом можно назвать строительным материалом для организма.

Будущим мамам

Рикотта обладает широким спектром минералов (железо, марганец, натрий) и витаминов группы С, D, Е и К. Будущим мамам этот сыр полезен, так как способен восполнить запасы полезных веществ в организме.

Пожилым людям

Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для сохранения зрения и стимуляции мозговой деятельности, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Сыр рекомендуют включать в рацион пожилых людей и лиц, страдающих от артрозов и артритов.

Спортсменам

Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни. Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.

Как выбирать рикотту?

Алексей Мартыненко
Генеральный директор компании «Умалат».

Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао. Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки.

Почему рикотта лучше творога

Рикотта сильно отличается от творога не только вкусом, но и составом. В этом сыре больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Он также присутствует в растительных семенах, яичном белке и в человеческой плазме (составляет 55% от её белкового объёма).

«Умалат» производит несколько видов рикотты: классическую, шоколадную кремообразную Unagrande и зернистую Pretto. Последняя — редкий для российского рынка продукт. Низкая калорийность и плотная консистенция позволяют использовать её вместо творога в рецептах. Зернистую рикотту можно запекать, а блюда с ней в составе подавать с различными добавками: специями, мёдом, орехами.

5 оригинальных рецептов с рикоттой

Вы можете есть этот сыр как самостоятельное блюдо или приготовить с ним что‑то вкусное по рецепту. Вместе с сервисом по поиску проверенных рецептов и необычных сочетаний «Сочетайзер» мы нашли блюда, которые будут полезнее с рикоттой.

Перец, фаршированный шпинатом и рикоттой

Сладкий болгарский перец, терпкий шпинат, ароматный чеснок и запечённая рикотта отлично сочетаются между собой. Вариант подходит для семейного ужина: приготовление блюда не займёт много времени.

Необходимые ингредиенты
Лук репчатый 100 г
Чеснок свежий 0.5 шт
Помидоры черри 250 г
Перец болгарский 400 г
Шпинат 100 г
Качокавалло 260 г
Рикотта 250 г
Масло растительное 30 мл
Оливковое масло 50 мл
Перец черный молотый 3 г
Соль 3 г
Необходимые штучки
Столовые приборы 3 шт
Тарелка неглубокая 2 шт
Кухонные ножи 1 шт
Разделочная доска 1 шт
Терка 1 шт
Миска 2 шт
Форма для выпечки 1 шт
Сковорода 1 шт
Духовка 1 шт

Приготовление:

  • Лук, 2 зубчика чеснока и шпинат мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло и слегка подрумяньте лук с чесноком. Добавьте шпинат и прогревайте все вместе 2 минуты. Дайте немного остыть.
  • Овощи соедините с рикоттой и половиной тертого качокавалло. Посолите, поперчите и перемешайте.
  • Получившуюся начинку распределите по стручкам сладкого перца. Посыпьте половиной оставшегося качокавалло.
  • В форму уложите помидоры черри и сбрызните их оливковым маслом. Поместите между ними фаршированный перец, помидоры, посыпьте оставшимся качокавалло и запекайте 25–30 минут при 200 °С.

Пирог с рикоттой и грушей

Рикотта идеальна для выпечки и десертов: с ней можно делать печенье, рулеты, чизкейки. Простой рецепт пирога с этим сыром и сезонными фруктами подойдёт для посиделок с близкими.

Необходимые ингредиенты
Груша 4 шт
Лимон 1 шт
Рикотта 125 г
Яйца куриные 1 шт
Масло сливочное 220 г
Мука 200 г
Разрыхлитель 10 г
Сахарный песок 100 г
Сахар ванильный 10 г
Сахар тростниковый 100 г
Необходимые штучки
Духовка 1 шт
Миксер 1 шт
Форма для выпечки 1 шт
Миска 2 шт
Сито 1 шт
Нож-овощерезка 1 шт
Разделочная доска 1 шт
Кухонные ножи 1 шт
Пергамент 1 шт
Тарелка неглубокая 5 шт
Столовые приборы 4 шт

Приготовление:

  • Груши очистите и нарежьте крупными дольками.
  • Застелите пергаментом разъемную форму диаметром 20−25 см, смажьте 20 г сливочного масла, равномерно насыпьте сахар по дну и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, чтобы сахар растопился.
  • Сливочное масло (70 г) нарежьте небольшими кусочками и выложите поверх растопленного сахара, сверху ломтики груш. Отставьте.
  • Для теста взбейте 150 г сливочного масла с сахаром добела, добавьте яйцо, рикотту и цедру одного лимона, снова взбейте.
  • Муку просейте вместе с разрыхлителем, смешайте с ванильным сахаром.
  • Убавьте скорость миксера до минимума и введите в тесто муку в несколько заходов. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Выложите поверх груш.
  • Выпекайте 60 минут при 180 °С. Затем дайте немного остыть, аккуратно переверните на блюдо для подачи и подавайте.

Лазанья с рикоттой и моцареллой

Ужин в итальянском стиле — это когда среди ингредиентов есть томатная паста, рикотта и моцарелла, говяжий фарш и листы лазаньи. Дополнить можно бокалом вина на ваш вкус.

Необходимые ингредиенты
Фарш говяжий 400 г
Лук репчатый 1 г
Чеснок свежий 0.5 шт
Орегано 20 г
Рикотта 500 г
Моцарелла для пиццы 230 г
Яйца куриные 2 шт
Листы для лазаньи 15 шт
Томатная паста 175 г
Оливковое масло 60 мл
Соль 3 г
Перец черный молотый 3 г
Необходимые штучки
Духовка 1 шт
Кастрюля 1 шт
Сковорода 1 шт
Разделочная доска 1 шт
Кухонные ножи 1 шт
Лоток жаропрочный 1 шт
Дуршлаг 1 шт
Терка 1 шт
Миска 1 шт
Шумовка 1 шт
Фольга 1 шт
Тарелка неглубокая 6 шт
Столовые приборы 6 шт

Приготовление:

  • Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте говяжий фарш и обжарьте 10 минут, помешивая и разламывая комки лопаткой. Добавьте 2 ст. л. томатов, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 5–7 минут.
  • Листы теста выложите в кастрюлю с кипящей водой и варите по инструкции на упаковке. Затем выловите шумовкой и развесьте по краям дуршлага, чтобы они остыли.
  • Моцареллу натрите на крупной терке.
  • Рикотту выложите в большую миску, добавьте яйца, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте
  • Соберите лазанью: смажьте дно прямоугольной антипригарной формы томатным пюре (томатами) и уложите несколько листов теста, чтобы закрыть дно. Сверху выложите слой фарша, смажьте томатным пюре, присыпьте тертой моцареллой и накройте листами теста. Добавьте половину рикотты, равномерно распределите ее ложкой и присыпьте моцареллой. Затем снова слой фарша, томаты, моцареллу, листы теста, оставшуюся рикотту, тесто и томаты.
  • Накройте форму фольгой и уберите в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Затем достаньте, посыпьте оставшейся моцареллой и верните в духовку еще на 5−10 минут подрумяниться.

Рикотта, запечённая с инжиром

Собрали любимые сезонные фрукты в одном рецепте: тут и инжир, и апельсины. Запечённую рикотту рекомендуем подавать на подрумяненной чиабатте со свежими листьями мяты и мёдом.

Необходимые ингредиенты
Чеснок свежий 1 шт
Орегано 12 г
Мята 12 г
Апельсины 1 шт
Инжир 4 шт
Рикотта 250 г
Мёд 25 г
Чиабатта 1 шт
Масло растительное 68 мл
Соль 3 г
Перец черный молотый 7 г
Необходимые штучки
Духовка 1 шт
Сковорода 3 шт
Нож-овощерезка 1 шт
Кухонные ножи 1 шт
Разделочная доска 1 шт
Кисть кулинарная 1 шт
Столовые приборы 3 шт

Приготовление:

  • Плоды инжира разрежьте на половинки. Две маленькие сковородки смажьте растительным маслом и посыпьте листочками орегано. Распределите по сковородкам рикотту (по половине пачки) и инжир.
  • Смажьте растительным маслом, полейте медом, посолите и поперчите. С апельсина овощным ножом снимите цедру. Посыпьте апельсиновой цедрой и запекайте 15–20 минут при 180 ºС.
  • Ломтики чиабатты (6 шт.) подрумяньте с обеих сторон на сковороде-гриль. Каждый смажьте растительным маслом и натрите 1 зубчиком чеснока. Подайте на стол к запеченной рикотте.

Бефстроганов с грибами в соусе из рикотты

Рикотта идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Можно добавлять горчицу, как в рецепте бефстроганов, или смешивать с травами — кинзой, мятой, щавелём.

Необходимые ингредиенты
Говядина 500 г
Чеснок свежий 0.5 шт
Лук репчатый 100 г
Шампиньоны 250 г
Рикотта 250 г
Сливки 10% 100 мл
Масло сливочное 40 г
Мука 30 г
Оливковое масло 17 мл
Масло растительное 34 мл
Горчица дижонская 4 г
Перец черный молотый 3 г
Соль 3 г
Необходимые штучки
Столовые приборы 5 шт
Тарелка неглубокая 4 шт
Кухонные ножи 2 шт
Разделочная доска 1 шт
Миска 4 шт
Сковорода 2 шт

Приготовление:

  • Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами, чеснок (2 зубчика) порубите. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите лук и слегка прогрейте его. Добавьте чеснок и, помешивая, подрумяньте все вместе.
  • Добавьте сливочное масло, грибы и жарьте 3 минуты. Посолите, поперчите и готовьте еще 3 минуты.
  • Мясо нарежьте полосками. В муку добавьте соль и перец по вкусу. Мясо обваляйте в муке. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте мясо.
  • Добавьте жареные с луком и чесноком грибы, влейте сливки, положите рикотту, горчицу и перемешайте. Тушите на маленьком огне 15 минут.
  • На стол можно подать с лапшой, посыпав зеленью.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

Эти правила подачи блюд на стол необходимы каждой хозяйке! Запоминай, чтобы не пришлось краснеть перед гостями.

Эти правила подачи блюд на стол необходимы каждой хозяйке! Запоминай, чтобы не пришлось краснеть...

Любой женщине рано или поздно приходиться устраивать праздник, как настоящей хозяйке — отвечать за всё, готовить, следить за тем, как проходит застолье… Это непростая...

Ох, какой ужин! Найди 10 минут, чтобы его приготовить.

Рыбные пироги славятся своей сытностью и полезностью, но чтобы начинка получалась не слишком сухой, их делают закрытыми. К счастью, не все рецепты рыбных пирогов...

Он весь сезон собирал шишки, а соседи удивлялись… Теперь они ходят к нему в...

Один мой знакомый всё лето собирал шишки и приносил их домой. Окружающие со смехом и скептицизмом относились к его коллекционированию. Но каково было их...

Более 40 лет делаю квас по рецепту из «Комсомольской правды»: на 5 л воды...

Жаркое лето заставляет потреблять много воды. А также прохладительные напитки. Из последних в особом почете квас. Его употребляли еще в древние времена. Это традиционный славянский...

Что можно замораживать

Что мы храним в морозильной камере? Обычно это сырое мясо, замороженные овощи и фрукты, зелень. Но замораживать можно намного больше продуктов питания. Зная об...