Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктов

Дата публикации: 29.06.2020

Картошка и капуста, казалось бы, ну чем они могут удивить? Так, подножный корм, когда в холодильнике нет ничего более интересного. А вот и нет. На самом деле из таких простых продуктов как раз и получается все самое вкусное: капустные стейки, остренькая и пряная капуста по-гурийски и жареная на сливочном масле картошка с румяными бочками. Разыгрался аппетит? Тогда следуйте рецептам шефов  — и все у вас получится.

Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктов

Капуста по-гурийски

Эка Джикия, шеф ресторана Ача-Чача, предлагает классический грузинский рецепт  маринованной капусты. Красный цвет она получает от свекольного сока, остроту — от красного перца и чеснока,   пикантность — от сельдерея. Съесть такой капусты можно очень и очень много. Особенно под хорошую чачу.

4 порции

Что надо:

вода – 1,5 л

крупная соль – 3 ложки

капуста – 1 кг

свекла – 500 г

чеснок – 100 г

зелень сельдерея – 50 г

красный острый перец (чили)  – 3 шт.

Что делать:

1. Вскипятить воду, добавив в нее 3 ложки крупной соли. Дать остыть.

2. Нарезать крупной соломкой капусту. Очистить свеклу и нарезать полукольцами. Измельчить чеснок, острый перец (семена удалите)  и зелень сельдерея.

3. В большую эмалированную емкость выложить нарезанные овощи и зелень слоями и залить холодной соленой водой. Накрыть и поставить в теплое место на 3-4 дня, периодически помешивая. Как только капуста покраснеет, убрать в холодильник.

Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктовГурийская капуста

Стейк из капусты со сметаной и грильяжем из орехов

Если идея капустного стейка  кажется вам странной, то вы не слишком следите за кулинарной модой: стейки из овощей сегодня едят не только вегетарианцы, но и все остальные, когда просто хотят от мяса отдохнуть. Капуста — самый подходящий кандидат на стейк из-за текстуры, хрусткости и возможности нарезать ее большим куском. В роли соуса шеф-повар гастробара «Игристый» Евгений Насыров использует обычную сметану и  необычный  ореховый грильяж. В таком богатом обрамлении вы скромницу-капусту точно не узнаете.

4 порции:

Что надо:

сметана 30% — 300 г

белокочанная капуста  — 800 г

масло сливочное — 170 г

Для грильяжа:

сахар — 80 г

вода — 30 г

обжаренный фундук — 40 г (можно — поплам с кедровым орехом)

семечки подсолнуха — 20 г

Что делать:

1. В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки.
При постоянном помешивании, дождаться, пока сахарная глазурь не станет белой.
2. Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть.
3. Вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури.
Затем переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.
4. Кочан капусты (вам понадобиться небольшой качан, чтобы его можно было аккуратно нарезать) разрезать  на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной воде.
5. Просушить стейки бумажными полотенцами и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
6. Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх.
Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости.
7. При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.

Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктовСтейк из капусты

Тушеная краснокочанная капуста

Краснокачанная тушеная капуста в кулинарных сборниках встречается гораздо реже, чем белокочанная. А между тем она может стать не только отличным гарниром для мяса, дичи и утки, но и самостоятельным блюдом. Иван Яковлев, шеф ресторана Кафе Дружба, предлагает элементарный  в приготовлении, но при этом изысканный красеной капусты, тушеной с клюквой в красном вине.

4 порции

Что надо:

капуста красная — 800 г

сахар — 100 г

винный уксус — 100 г

клюква — 100 г

красное сухое вино — 100 г

Что делать:

1. Красную капусту нашинковать.

2. Клюкву промыть и обсушить.

3. Сахар растопить в винном уксусе, добавить  вино и капусту.

4. Перемешать, переложить  в большую сковородку и тушить 30 минут, помешивая,  на среднем огне. За 5 минут до готовности капусту блюда.

Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктовТушеная краснокочанная капуста

Жареный на сковороде картофель с  укропом

Жарить картошку — особое искусство. Вроде бы все все делают одинаково, но получается вкусно далеко не у всех.  Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана Казбек, знает пару секретов, как сделать картофель именно таким, каким мы любим — с золотистой корочкой, нежной сердцевинкой и неземным ароматом. Но главное его тайное оружие — сванская соль. Достаточно одной щепотки, чтобы волшебным образом изменить судьбу картошки.

Что надо:

молодой картофель  — 1,5 кг

укроп — 20 г

сванская соль по вкусу

Что делать:

1. Картофель помыть щеткой, но шкурку оставить. Если картофель крупный — нарезать дольками.

2. Обжарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Картошка должна буквально плавать в масле, в этом весь смысл.

3. Сразу из сквородки переложить поджарившиеся ломтики картошки на бумажное полотенце. Присыпать сванской солью и рубленым  укропом и нести на стол.

Картошка и капуста: необыкновенно вкусные блюда из обыкновенных продуктовМолодой картофель с укропом

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

Зачем собирать скорлупу от грецких орехов в пакет

До Нового года осталось два месяца, а это значит, что пора уже понемногу готовиться к самому яркому и долгожданному для многих празднику. Я очень люблю...

Слава Богу, они вымерли! Животные, которых мы больше не увидим

За исключением мамонтов и динозавров на нашей планете существовало большое количество животных, которых сегодня не встретишь ни в одном заповеднике. Про некоторых животных население...

Супа харчо в домашних условиях

Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа! https://www.youtube.com/watch?v=Z7kXejMh8mg Суп Харчо Очень Вкусный Грузинский Суп Простой Рецепт Харчо https://www.youtube.com/watch?v=IXYII5J2IhM Суп ХАРЧО. Вкусная Грузинская Кухня - Можно язык проглотить! https://www.youtube.com/watch?v=Nt8V8QnEKec НАСТОЯЩИЙ СУП...
Куда деть разрозненные бокалы или фужеры в доме

Куда деть разрозненные бокалы или фужеры в доме

Давно известно: как новый год встретишь, так его и проведешь, поэтому сервировке праздничного стола необходимо уделить особое внимание. К тому же многие люди уверены, что красиво...

30 очень теплых фотографий, которые вызывают приятные воспоминания

Любить прошлое можно даже только за то, что оно наше. Время детства, первой школьной любви, молодости. Не удивительно, что фото той жизни вызывают положительные...