Курочка «Восточная красавица», запечённая с затаром

Дата публикации: 11.03.2020

Однажды в рецепте мне попалось непонятное слово «затар». Стало интересно. Почитала, и оказалось, что это смесь из нескольких ароматных специй, которая очень популярна в странах Ближнего Востока. Её можно купить готовую, но совсем несложно приготовить самим. Обычно в состав входит обжаренный кунжут, тимьян, майоран и орегано. В Ливане ещё добавляют сумак (сумах). Это молотые кисловатые красные ягоды. Есть варианты с семенами фенхеля, кумином, кориандром.

В разных источниках пряную смесь называют и затар, и захатар, и сатар, и затр. И хотя в переводе с арабского языка слово означает «тимьян» — внутри находятся и другие пряности. Специя настолько любима на Востоке, что добавляют её к мясу, супам, овощам, морепродуктам, хлебу, соусам…
Подают как закуску к завтраку или на днём перекус… А кое-где и в травяной чай кладут во время заваривания))) Во многих странах, таких, как, например, Ливан, Палестина, Ливия — затар своеобразный национальный символ! Существует легенда, что остатки похожей приправы даже нашли при раскопках в Древнем Египте в гробнице Тутанхамона.

Затар бывает двух видов — красный и зелёный. В зависимости от содержания сумаха и степени помола. Часто эти два вида смешивают, для получения более идеальных вкусовых ноток… А ещё затар полезен для пищеварения.

Вот такая курочка, замаринованная и приготовленная с затаром — получается невероятно ароматной и сочной. Я назвала свой рецепт «Восточная красавица». И смею вас уверить, что вышла она не только красивая, но и невероятно вкусная.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромВосточная красавица

Ингредиенты

  • курица — 1,5 кг
  • мёд (жидкий) — 2 ст. ложки
  • оливковое масло — 2 ст. ложки
  • лимонный сок — 4-5 ст. ложек
  • соль (крупная или морская) — щепотка
  • семена кунжута (белого) — 2 ст. ложки
  • орегано — 1 ст. ложка
  • тимьян — по вкусу
  • майоран — по вкусу (у меня приправа, в составе которой есть и тимьян, и майоран)
  • смесь перцев (сладкая паприка, чили) — по вкусу
  • зелень для подачи

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаром

Приготовление

Время приготовления зависит от маринования курицы. Минимум — один час, но можно и больше. Запекаем также час. Значит, ориентировочно вместе с подготовкой продуктов — 2,5 часа.

Сначала делаем маринад с затаром. Семена кунжута слегка обжарим на сухой сковороде.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромКунжут

Аромат появился, но цвет пока не сильно изменён. Достаточно. В миске смешаем лимонный сок, мёд и оливковое масло.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромМёд, лимонный сок, масло

Добавляем кунжут (можно его дополнительно измельчить). Туда же высыпаем сухие травки, крупную соль и смесь перцев. Перемешиваем и получаем ароматный пряный восточный букет.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромМаринад

Курицу моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Поливаем нашей смесью. Хорошо распределяем снаружи и обязательно внутри.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромМаринуем

Можно промазать курочку и под кожей. Если планируете запекать в пакете или рукаве — сразу маринуем в нём. Тогда при запекании, минут за 20 до окончания, пакет надо разрезать сверху — иначе красивой румяной корочки не будет. Я накрываю фольгой.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромЧерез час маринования ставим блюдо в разогретую до +200°С духовку на 40 минут. Затем снимаем фольгу и готовим ещё 20 минут. Можно под грилем.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромХорошо полить несколько раз верх курочки выделившимся соком… Ароматы Востока просто витают и манят попробовать. Украсим свежей зеленью.

 Курочка "Восточная красавица", запечённая с затаромПриятного аппетита!

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

12 хитрых приемов из психологии, которые полезно знать каждому.

Существуют психологические трюки, которые работают на подсознательном уровне. Они помогают добиться расположения собеседника, влиться в новую компанию или мгновенно успокоиться в момент стресса. Рассказываем про 12 самых действенных из них,...

Рецепт котлет без хлеба и без яиц

Всё еще лепишь котлеты из всех продуктов, которые рекомендуют пускать в это дело: хлеба, яиц, картофеля, молока? Наша редакция умоляет отбросить лишнее и приготовить...

Уже 60? А будешь выглядеть на 35. Восстановление молодости, стирание старости!

Эту детокс-программу я бы со всей ответственностью назвала нетривиальной. К примеру, на ужин мы будем есть суп, а еще — приготовим своими руками лучшее...

Как приготовить тыкву с начинкой: совершенный рецепт!

Есть овощи, которые словно созданы для того, чтобы превращать их в шедевры. Одним из таких по праву можно считать тыкву, подкупающую с первого взгляда...
Как приготовить идеальное хачапури с сыром?

Как приготовить идеальное хачапури с сыром?

Хачапури — гастрономическая гордость Грузии: без них не обходится ни одно застолье. Мы попросили профессионала своего дела, шеф-повара ресторана «Грузин» Нонну Липартию, рассказать об истории...