Чем популярнее блюдо, тем больше у него вариантов приготовления. А потому даже варка борща на каждой кухне имеет свои особенности, свои пропорции и свои секретные ингредиенты. В итоге у каждой хозяйки на столе оказывается уникальный результат.
И сегодня мы расскажем о малоизвестных особенностях варки борща. Почему для приготовления этого блюда некоторые хозяйки в больших количествах используют даже сахар и уксус? И стоит ли следовать их довольно странному примеру?
ВАРКА БОРЩА
«Я много раз слышала, что сахар не следует добавлять в борщ, ведь это же не компот. Но моя мама всегда была другого мнения. И для приготовления борща использовала не только сахар, но и уксус. Причем она точно знала, что эти ингредиенты дают», — пишет Ксения.
«Одна из главных причин, почему стоит добавлять сахар, — недостаточная сладость блюда. Если вкус борща несбалансированный, то именно за счет дополнительных ингредиентов (как те же сахар и уксус) этого баланса можно добиться.
Но из-за чего в борще не хватает баланса? Например, из-за того, что было добавлено недостаточное количество “сладких” овощей. Недостаточно свеклы, морковки и репчатого лука. И этот дефицит приходится компенсировать с помощью сахара.
Также может быть проблемой то, что сами овощи, которые отправляются в кастрюлю, недостаточно сладкие. Как правило, тут в первую очередь нужно обратить внимание на свеклу, которая в борще доминирует. Если свекла несладкая, то и варево получится несладким.
Если за счет излишнего количества томатов борщ оказывается кислым, то это тоже повод отправить в кастрюлю ложечку сахара. Правда здесь нужно учитывать, что способ работает только при использовании натурального томатного морса или помидоров. Ведь если в борщ добавлялась томатная паста, то в ней и так хватает сладости. Поэтому здесь сахаром ничего не исправить.
Не секрет, что соль играет роль усилителя вкуса. Однако то же самое можно сказать и про сахар. Причем для борща такое распределение ролей тоже актуально. Немного сахара позволяет сделать блюдо более насыщенным, улучшает вкус мясного бульона.
Что касается уксуса, то он позволяет сделать борщ более ярким на вид, бордовым. Кислая среда позволяет лучше раскрыться специям и овощам, бульон оказывается более наваристым и ароматным. И даже без добавления кислой капусты появляется приятная кислинка, которая всегда ценится в борще. Тут главное не переусердствовать с уксусом, иначе придется всё исправлять с помощью всё того же сахара», — напоминает Ксения.
Довольно интересные замечания от читательницы о том, как сбалансировать вкус борща и добиться гармонии в кастрюле. Надеемся, что и тебе эти лайфхаки тоже пригодятся. А также расскажи в комментариях, добавляешь ли ты сахар и уксус при варке борща.
А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.
