Зачем индийцы обжаривают специи в масле: хитрый прием, который понравится и тебе

Дата публикации: 17.09.2019

Во многих блюдах индийской кухни используют приправы и специи, чтобы подчеркнуть вкус пищи, придать ей аппетитный аромат и улучшить пищеварение. Пряности и травы обогащают не только соленые, но и сладкие блюда, выпечку и напитки. Обычно мы приправляем еду молотыми специями, однако есть один способ, после которого вы не вернетесь к привычному виду пряностей.

В Индии приправа готовится по распространенному методу: специи сначала обжаривают на топленом сливочном или растительном масле, затем еще горячими добавляют в блюдо. Иногда продукты бросают в уже обжаренные пряности и продолжают готовить на обогащенном душистом масле.

Основная концепция обжаривания специй общая для всех регионов Индии, но в каждом штате, в каждой семье для приготовления блюд используют свой особый набор пряностей и метод жарки. И, конечно же, каждая индийская семья утверждает, что их способ самый лучший. Несомненно, это так и есть!

Как правильно обжарить специи

Популярной приправой является тадка, или чаунк, что в переводе означает «обжаренные в масле специи». В основном чаунк кладут в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол. Растения в процессе жарки отдают свой вкус и эфирные вещества в масло, которое равномерно насыщает блюдо.

В состав чаунка чаще всего входит свежий имбирь, который активизирует пищеварительные процессы, усиливает обмен веществ и помогает похудеть. Чтобы сделать повседневные продукты вкуснее и ароматнее, берите только цельные специи и пряности для обжаривания. Они гораздо лучше порошковых, дольше хранятся и содержат больше полезных для организма веществ.

Как приготовить приправу чаунк

Приготовить чаунк совсем не сложно в домашних условиях. Прежде всего соберите все компоненты приправы рядом с плитой, чтобы они были у вас под рукой в процессе приготовления. Поскольку специи в считаные секунды могут превратиться из ароматных и румяных в черную сожженную массу, то лучше предварительно измерить пропорции.

Ингредиенты

  • 1 ст. л. топленого или растительного масла
  • 1 ст. л. натертого свежего имбиря
  • 1 ст. л. семян кумина (зиры)
  • 3–4 палочки корицы
  • 3–4 лавровых листа
  • 1 стручок красного перца чили
  • 0,5 ч. л. асафетиды

Приготовление

  1. Возьмите небольшую чугунную кастрюлю или котелок с толстым днищем. Нагрейте 1–2 ст. л. топленого (кокосового, рапсового, кунжутного) масла до высокой температуры, но следите, чтобы оно не начало дымить и гореть.
  2. Добавьте семена кумина и через 20 секунд — молотый имбирь. Постоянно помешивайте специи, чтобы они равномерно прогревались.
  3. Разломайте перец чили (или нарежьте колечками, если у вас свежий) и бросьте вместе с палочками корицы и лавровым листом. Прокалите еще 30 секунд.
  4. В самом конце добавьте асафетиду и выключите огонь.

Пряности будут лопаться, шипеть, набухать, менять свой цвет — это нормальные изменения. Как только они отдадут свои пахучие вещества в масло (запах будет на всю кухню!), снимите чаунк с огня, чтобы не пережарить его. Горячую смесь можно сразу вылить в готовое блюдо или положить в нее продукты для последующего тушения. Если вы предпочитаете готовить без жира, то обжарьте специи на сухой сковороде на слабом огне 2 минуты, пока они не начнут характерно потрескивать. Затем истолките их в ступке и добавьте в пищу.

Аромат чаунка зависит от подобранных специй и от времени их обжаривания. Чем темнее цвет, тем острее получится приправа. Такую смесь можно использовать при приготовлении курицы с рисом или аппетитного нута с карри. Опыт «приживания» индийских специй в отечественных реалиях показывает, что всякое блюдо становится интереснее, если обогатить его обжаренными пряностями.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

20 потрясающих фотографий, которые стоит увидеть

20 потрясающих фотографий, которые стоит увидеть

Бывает, что всего одна фотография может рассказать целую историю или вызвать бурю эмоций. Иногда это просто удачный ракурс или нужный момент. Иногда — красивейший пейзаж...

Как за 10 минут сделать пломбир, который напомнит вкус «из детства»

  Как приготовить легендарный сливочный пломбир, как в детстве. В детстве деревья были выше, трава – зеленее, а мороженое – куда вкуснее. И пускай беззаботная пора...

Использование шумовки не по прямому назначению. Потрясающая вышивка в два счета.

Этот необычный вариант вышивки подойдет любой мастерице, от начинающей до профи. Заправьте ткань в пяльцы, приложите к середине шумовку и карандашом сделайте отметки для будущего...
Самая Смешная, Но Правдивая Классификация Врачей, От Которой У Вас Будут Колики В Животе!

Самая Смешная, Но Правдивая Классификация Врачей, От Которой У Вас Будут Колики В Животе!

Врачи —  профессия благородная. Они помогают нам восстановить здоровье и спасают жизни. Все врачи нужны, и надо отдать им должное за то, что они...

Холодный суп на сыворотке

Болгарский суп Таратор. Холодный суп на кефире https://www.youtube.com/watch?v=F797XdA_n-U Холодник по белорусски из свеклы на кефире/ белорусская окрошка https://www.youtube.com/watch?v=sW_r1mtUfqs Окрошка на Сыворотке. Холодный суп. https://www.youtube.com/watch?v=6E9f0IuY8ZQ Холодный суп на кефире. Ирина Кузьмина https://www.youtube.com/watch?v=Kd0oR0H_4-A Тюря...