Зачем индийцы обжаривают специи в масле: хитрый прием, который понравится и тебе

Дата публикации: 17.09.2019

Во многих блюдах индийской кухни используют приправы и специи, чтобы подчеркнуть вкус пищи, придать ей аппетитный аромат и улучшить пищеварение. Пряности и травы обогащают не только соленые, но и сладкие блюда, выпечку и напитки. Обычно мы приправляем еду молотыми специями, однако есть один способ, после которого вы не вернетесь к привычному виду пряностей.

В Индии приправа готовится по распространенному методу: специи сначала обжаривают на топленом сливочном или растительном масле, затем еще горячими добавляют в блюдо. Иногда продукты бросают в уже обжаренные пряности и продолжают готовить на обогащенном душистом масле.

Основная концепция обжаривания специй общая для всех регионов Индии, но в каждом штате, в каждой семье для приготовления блюд используют свой особый набор пряностей и метод жарки. И, конечно же, каждая индийская семья утверждает, что их способ самый лучший. Несомненно, это так и есть!

Как правильно обжарить специи

Популярной приправой является тадка, или чаунк, что в переводе означает «обжаренные в масле специи». В основном чаунк кладут в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол. Растения в процессе жарки отдают свой вкус и эфирные вещества в масло, которое равномерно насыщает блюдо.

В состав чаунка чаще всего входит свежий имбирь, который активизирует пищеварительные процессы, усиливает обмен веществ и помогает похудеть. Чтобы сделать повседневные продукты вкуснее и ароматнее, берите только цельные специи и пряности для обжаривания. Они гораздо лучше порошковых, дольше хранятся и содержат больше полезных для организма веществ.

Как приготовить приправу чаунк

Приготовить чаунк совсем не сложно в домашних условиях. Прежде всего соберите все компоненты приправы рядом с плитой, чтобы они были у вас под рукой в процессе приготовления. Поскольку специи в считаные секунды могут превратиться из ароматных и румяных в черную сожженную массу, то лучше предварительно измерить пропорции.

Ингредиенты

  • 1 ст. л. топленого или растительного масла
  • 1 ст. л. натертого свежего имбиря
  • 1 ст. л. семян кумина (зиры)
  • 3–4 палочки корицы
  • 3–4 лавровых листа
  • 1 стручок красного перца чили
  • 0,5 ч. л. асафетиды

Приготовление

  1. Возьмите небольшую чугунную кастрюлю или котелок с толстым днищем. Нагрейте 1–2 ст. л. топленого (кокосового, рапсового, кунжутного) масла до высокой температуры, но следите, чтобы оно не начало дымить и гореть.
  2. Добавьте семена кумина и через 20 секунд — молотый имбирь. Постоянно помешивайте специи, чтобы они равномерно прогревались.
  3. Разломайте перец чили (или нарежьте колечками, если у вас свежий) и бросьте вместе с палочками корицы и лавровым листом. Прокалите еще 30 секунд.
  4. В самом конце добавьте асафетиду и выключите огонь.

Пряности будут лопаться, шипеть, набухать, менять свой цвет — это нормальные изменения. Как только они отдадут свои пахучие вещества в масло (запах будет на всю кухню!), снимите чаунк с огня, чтобы не пережарить его. Горячую смесь можно сразу вылить в готовое блюдо или положить в нее продукты для последующего тушения. Если вы предпочитаете готовить без жира, то обжарьте специи на сухой сковороде на слабом огне 2 минуты, пока они не начнут характерно потрескивать. Затем истолките их в ступке и добавьте в пищу.

Аромат чаунка зависит от подобранных специй и от времени их обжаривания. Чем темнее цвет, тем острее получится приправа. Такую смесь можно использовать при приготовлении курицы с рисом или аппетитного нута с карри. Опыт «приживания» индийских специй в отечественных реалиях показывает, что всякое блюдо становится интереснее, если обогатить его обжаренными пряностями.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

20 самых вкусных вариантов начинок для рулета из лаваша. Выбирай и наслаждайся!

20 самых вкусных вариантов начинок для рулета из лаваша. Выбирай и наслаждайся!

Рулет из лаваша — простая в приготовлении и вкусная закуска. Начинки для этого блюда можно выбирать абсолютно любые, так как лаваш хорошо сочетается с...

Дядя, который 30 лет отработал поваром: «Солите не яичницу, а масло, на котором она...

Некоторые люди относятся к кухне как к священному месту. Таинство приготовления еды — своеобразный ритуал. Блюдо получится удачным только в случае соблюдения определенных условий....
Утку для новогоднего стола вовсе не обязательно запекать в духовке целиком, хотя это тоже вкусно. Есть много других замечательных блюд, для которых подойдут самые разные части утки.

Готовимся к Новому году: 6 праздничных блюд с уткой

Утку для новогоднего стола вовсе не обязательно запекать в духовке целиком, хотя это тоже вкусно. Есть много других замечательных блюд, для которых подойдут самые...
Пасты для бутербродов

Пасты для бутербродов

Как и все диетологи, мы против питания на ходу. Но в жизни бывают моменты, когда бутерброд — это лучший вариант перекуса. Во-первых, он сытный....

Стилисты советуют учитывать 9 правил, чтобы волосы оставались чистыми и объемными дольше

Чем чаще мы моем волосы, тем быстрее они пачкаются. Вырваться из замкнутого круга можно, к примеру, воспользовавшись советом Ким Кардашьян, которая моет волосы раз в 5 дней: «Мы начинаем с начеса в 1-й день, во 2-й день...